Le riz et le curry est le plat national non officiel du Sri Lanka, que tu peux trouver à chaque coin de rue. Les locaux le mangent de préférence le matin, à midi et le soir. La plupart du temps, il est proposé sous forme de buffet et tu ne paieras souvent pas plus que l'équivalent de 2,50 euros.

Le riz, l'un des principaux ingrédients de la cuisine sri lankaise, est accompagné d'environ trois currys de légumes différents et, au choix, d'un curry protéiné (viande ou poisson). Contrairement aux currys thaïlandais par exemple, les currys sri lankais ne sont pas composés de différents légumes, mais la plupart du temps, un seul type de légume est préparé avec de nombreuses épices dans un peu de lait de coco. Les currys sont ainsi nettement moins liquides que les currys d'autres pays asiatiques.

Les currys les plus répandus sont, outre le curry de poisson ou de poulet, le curry de potiron, le curry de haricots, le curry de pommes de terre, le curry d'aubergines, le curry de jacquier et le curry de betteraves rouges.

Le riz et le curry sont généralement accompagnés de pappadams, qui sont des crackers aux lentilles, et d'un sambal.

Dhal

Le dhal est un plat de lentilles. Les lentilles rouges sont cuites dans de l'eau et quelques cuillères de lait de coco, puis assaisonnées d'un mélange d'épices. Il est généralement un peu moins liquide que le dhal indien, mais plus épicé.

Le dhal est utilisé dans Sri Lanka Tu peux trouver ce délicieux curry de lentilles sur la table à chaque repas.

Sambal à la noix de coco

Le sambal de noix de coco, en cinghalais pol sambola, est un accompagnement typique de la cuisine sri lankaise que tu ne trouveras nulle part ailleurs dans le monde. Il accompagne presque tous les plats et leur confère une saveur particulière. Le sambal est composé de noix de coco fraîche râpée, de piment moulu, de piment rouge frais ou séché, d'oignons rouges, de sel et de jus de citron vert. En règle générale, plus le sambal de noix de coco est rouge, plus il est épicé.

Tu trouveras ici notre recette de sambal de noix de coco à réaliser

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Kottu

Tu peux entendre de loin les restaurants qui proposent du kottu : en effet, pour le fabriquer, de fines galettes de roti sont hachées en longues et fines lanières - et pas sans bruit. Les lamelles de roti sont ensuite frites dans l'huile avec des épices et différents légumes. Le kottu peut être préparé avec des œufs ou de la viande. Il existe également une variante du cheese kottu, dans laquelle on ajoute une sorte de cottage cheese laiteux. Le kottu est très apprécié des habitants et des touristes et est désormais proposé aussi bien dans de petits cafés de rue discrets que dans des restaurants gastronomiques réputés. Certains appellent le kottu le hamburger sri-lankais, car c'est un plat très savoureux, mais aussi gras et rapide à préparer.

String Hopper

Les string hoppers, en cinghalais idiyappam, font partie des plats que tout visiteur du pays devrait avoir goûtés. Une pâte est préparée à partir de farine de riz, qui est ensuite pressée en longues et fines nouilles, puis cuite à la vapeur. On obtient ainsi les string hoppers ronds, qui sont cuits en Sri Lanka et du sud de l'Inde au petit déjeuner ou le soir et peuvent être accompagnés de dhal et de sambal à la noix de coco ou de différents currys.

(Egg) Hopper

Les hoppers classiques (en cinghalais : appa) sont fabriqués à partir d'une simple pâte à crêpes composée de farine, de lait de coco et d'un peu de vin de palme (toddy). Ils sont cuits dans une sorte de petit wok, ce qui leur donne leur forme typique de bol : La pâte est épaisse et molle à la base, tandis que les bords sont plus fins et croustillants. Les hopers sont généralement servis au petit-déjeuner. Tu peux les commander soit sans garniture, soit avec un œuf frit au milieu, sous le nom d'Egg Hopper (en cinghalais : biththara appa). Les hopers sont accompagnés de sel et de poivre ainsi que de sambal à la noix de coco et/ou d'une pâte de piment.

Pittu

Les pittu ressemblent à des crêpes roulées, mais elles ne sont pas fabriquées avec la pâte à crêpes traditionnelle, mais avec du riz et de la noix de coco. Traditionnellement, elles étaient cuites dans des tubes de bambou pour conserver leur forme, mais ceux-ci sont aujourd'hui généralement remplacés par des tubes métalliques. Les pittu sont généralement servis sucrés, par exemple avec du sucre de palme, mais aussi ici et là avec des sauces ou des currys épicés.

Roti de légumes

Les rotis aux légumes sont la street food par excellence du Sri Lanka et t'accompagneront lors de certains trajets en bus. Tu trouveras ces boulettes de pâte farcies triangulaires tous les deux mètres dans les stands de rue et dans toutes les gares routières. Il s'agit de l'équivalent sri-lankais des samosas indiens, sauf que les rotis aux légumes ne sont pas frits, mais simplement sautés à l'huile dans une poêle. La farce est composée de différents légumes bien épicés. Selon l'humeur du cuisinier, elle peut parfois être très épicée - fais attention dès que la farce devient rouge vif.

Lunu Miris

Le lunu miris est un autre sambal typique de la cuisine sri lankaise, préparé à partir d'oignons hachés. On ajoute aux oignons du piment moulu, du jus de citron vert, du sel et souvent du poisson des Maldives séché. Les ingrédients sont mélangés et bien écrasés de manière à obtenir une pâte rouge. Celle-ci est souvent servie avec le sambal à la noix de coco lors des repas.

Ulundhu Vadai

Les Ulundhu Vadai sont principalement vendus dans les trains et sur les stands de rue. Les lentilles rouges sont mélangées à des épices et souvent à des petits pois et/ou du maïs, puis frites. Ce n'est pas le plat le plus sain, mais c'est un snack délicieux que tu dois absolument goûter. Les Ulundhu Vadai sont souvent un peu moins épicés que les rotis aux légumes.

Lamprais

Les lamprais ont été inventés sous l'influence des colons néerlandais et sont aujourd'hui encore consommés presque quotidiennement par de nombreux habitants. Du riz, différents currys ainsi qu'un œuf à la coque sont enveloppés dans une feuille de bananier et cuits à la vapeur - cela semble simple et pourtant c'est incroyablement délicieux. La particularité réside dans le fait que le lamprais est cuit deux fois : Le riz et les autres ingrédients sont d'abord cuits séparément, puis une nouvelle fois ensemble dans la feuille de bananier. C'est ainsi que naît le goût unique du lamprais.

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