Riso e curry
Il riso e curry è il piatto nazionale non ufficiale dello Sri Lanka, che si trova praticamente a ogni angolo. La gente del posto preferisce mangiarlo al mattino, a pranzo e alla sera. Di solito viene servito a buffet e spesso non si paga più dell'equivalente di circa 2,50 euro.
Il riso, uno dei componenti principali della cucina dello Sri Lanka, viene servito con circa tre diversi curry di verdure e una scelta di curry di proteine (carne o pesce). A differenza dei curry thailandesi, ad esempio, i curry dello Sri Lanka non consistono in una varietà di verdure, ma di solito un solo tipo di verdura viene preparato con una varietà di spezie in un po' di latte di cocco. I curry sono molto meno liquidi di quelli di altri Paesi asiatici.
Oltre al curry di pesce o di pollo, i curry più comuni sono il curry di zucca, il curry di fagioli, il curry di patate, il curry di melanzane, il curry di jackfruit e il curry di barbabietola.
Il riso e il curry sono solitamente serviti con pappadams, che sono cracker di lenticchie, e un sambal.
Dhal
Il dhal è un piatto a base di lenticchie. Le lenticchie rosse vengono cotte in acqua e qualche cucchiaio di latte di cocco e condite con un colorato mix di spezie. Di solito è un po' più sottile del dhal indiano, ma ha un sapore più intenso.
Il dhal è utilizzato in Sri Lanka L'accompagnamento preferito per ogni cosa: riso, roti, spaghetti... Questo delizioso curry di lenticchie si può trovare in tavola a qualsiasi pasto.
Sambal di cocco
Il sambal di cocco, pol sambola in sinhala, è un contorno tipico della cucina dello Sri Lanka che non si trova in nessun'altra parte del mondo. Viene servito con quasi tutti i piatti e conferisce loro un sapore speciale. Il sambal è composto da cocco fresco grattugiato, peperoncino macinato, peperoncino rosso fresco o secco, cipolle rosse, sale e succo di lime. Come regola generale, più il sambal di cocco è rosso, più è piccante.
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Kottu
Si sentono ristoranti che servono il kottu anche da lontano: le sottili polpettine di roti vengono tagliate in strisce lunghe e sottili per ottenere il kottu - e non silenziosamente. Le strisce di roti vengono poi fritte in olio con spezie e varie verdure. Il kottu può essere preparato con uova o carne. Esiste anche una variante del kottu al formaggio, in cui viene aggiunta una sorta di ricotta lattiginosa. Il kottu è popolare sia tra i locali che tra i turisti e viene servito sia in piccoli e modesti caffè di strada che in prestigiosi ristoranti gourmet. Alcuni amano definire scherzosamente il kottu come l'hamburger dello Sri Lanka, in quanto si tratta di un piatto molto gustoso ma unto e veloce da preparare.
Tramoggia per corde
Gli spaghetti, idiyappam in Sinhala, sono uno dei piatti che ogni visitatore del Paese dovrebbe provare. Si prepara un impasto a base di farina di riso, che viene poi pressato in tagliatelle lunghe e sottili e cotto al vapore. Il risultato sono gli spaghetti rotondi, che si servono in Sri Lanka e dell'India meridionale per la colazione o la sera e servito con dhal e sambal di cocco o con vari curry.
Tramoggia (uovo)
I classici hopper (Sinhala: appa) sono preparati con una semplice pastella di farina, latte di cocco e un po' di vino di palma (toddy). Vengono fritti in una specie di piccolo wok, che conferisce loro la tipica forma a scodella: Nella parte inferiore l'impasto è spesso e morbido, mentre i bordi sono più sottili e croccanti. I saltimbocca vengono solitamente serviti a colazione. Si possono ordinare senza ripieno o con un uovo fritto al centro, come hopper all'uovo (Sinhala: biththara appa). Gli hopper vengono serviti con sale e pepe e con sambal di cocco e/o pasta di peperoncino.
Pittu
I Pittu assomigliano a frittelle arrotolate, ma non sono fatti con la tradizionale pastella per frittelle, bensì con riso e cocco. Tradizionalmente venivano cotti in tubi di bambù per mantenerne la forma, ma ora sono stati generalmente sostituiti da tubi di metallo. I Pittu vengono solitamente serviti dolci, ad esempio con zucchero di palma, ma in alcuni casi vengono anche serviti con salse piccanti o curry.
Roti di verdure
I roti di verdure sono il cibo di strada per eccellenza dello Sri Lanka e vi accompagneranno anche durante i viaggi in autobus. Troverete questi fagottini triangolari ripieni ogni pochi metri nelle bancarelle di strada e in quasi tutte le stazioni degli autobus. Sono l'equivalente srilankese dei samosa indiani, con la differenza che i roti vegetali non sono fritti, ma semplicemente fritti in olio in una padella. Il ripieno è costituito da varie verdure ben condite. A seconda dell'umore del cuoco, può essere anche molto piccante: attenzione non appena il ripieno assume un colore rosso intenso.
Lunu Miris
Il lunu miris è un altro sambal tipico della cucina dello Sri Lanka, preparato con cipolle tritate finemente. Alle cipolle vengono aggiunti peperoncino macinato, succo di lime, sale e spesso pesce delle Maldive essiccato. Gli ingredienti vengono mescolati e schiacciati per creare una pasta rossa. Viene spesso servito ai pasti insieme al sambal di cocco.
Ulundhu Vadai
Gli Ulundhu vadai sono serviti principalmente sui treni e nelle bancarelle di strada. Le lenticchie rosse vengono mescolate con spezie e spesso piselli e/o mais dolce e poi fritte. Non è il massimo della salute, ma è sicuramente uno spuntino gustoso da provare. Gli Ulundhu vadai sono spesso leggermente meno piccanti dei roti di verdure.
Lamprais
I lamprede sono stati inventati sotto l'influenza dei coloni olandesi e vengono ancora mangiati quasi quotidianamente da molti abitanti del luogo. Riso, vari tipi di curry e un uovo sodo vengono avvolti in una foglia di banano e cotti al vapore: sembra semplice ma ha un sapore incredibilmente delizioso. La particolarità è che il lamprais viene cucinato due volte: Prima il riso e gli altri ingredienti vengono cotti separatamente e poi di nuovo insieme nella foglia di banano. Questo crea il sapore unico del lamprais.
Italiano
Ciao, sito molto bello e interessante!
Sono già stata in Sri Lanka e ho provato la cucina locale. Ed era molto gustosa
Attualmente sono in Sri Lanka e sto provando la cucina locale, tutto è stato delizioso fino ad ora 😋