Rijst en curry
Rijst en curry is het onofficiële nationale gerecht van Sri Lanka, dat je op bijna elke hoek kunt vinden. De lokale bevolking eet het het liefst 's ochtends, 's middags en 's avonds. Het wordt meestal geserveerd als buffet en je betaalt vaak niet meer dan het equivalent van ongeveer 2,50 euro.
Rijst, een van de hoofdbestanddelen van de Sri Lankaanse keuken, wordt geserveerd met ongeveer drie verschillende groentecurry's en een eiwitcurry naar keuze (vlees of vis). In tegenstelling tot bijvoorbeeld Thaise curry's bestaan Sri Lankaanse curry's niet uit een verscheidenheid aan groenten, maar wordt meestal slechts één soort groente bereid met een verscheidenheid aan kruiden in een beetje kokosmelk. De curry's zijn veel minder vloeibaar dan curry's uit andere Aziatische landen.
Naast vis- of kipcurry zijn de meest voorkomende curry's pompoencurry, bonencurry, aardappelcurry, auberginecurry, jackfruitcurry en bietencurry.
De rijst en curry worden meestal geserveerd met pappadams, linzencrackers, en een sambal.
Dhal
Dhal is een linzenschotel. Rode linzen worden gekookt in water en een paar lepels kokosmelk en op smaak gebracht met een kleurrijke mix van kruiden. Het is meestal iets dunner dan Indiase dhal, maar heeft een sterkere smaak.
Dhal wordt gebruikt in Sri Lanka De favoriete begeleider van alles: rijst, roti, slierten... Je vindt deze heerlijke linzencurry bij elke maaltijd op tafel.
Kokosnoot sambal
Kokossambal, pol sambola in het Singalees, is een typisch bijgerecht voor de Sri Lankaanse keuken dat je nergens anders ter wereld vindt. Het wordt bij bijna elk gerecht geserveerd en geeft het die speciale smaak. De sambal bestaat uit vers geraspte kokos, gemalen chilipeper, verse of gedroogde rode chilipeper, rode uien, zout en limoensap. Als vuistregel geldt: hoe roder de kokossambal, hoe pittiger hij is.
Je kunt ons recept voor kokossambal hier vinden
- PD20W snel opladen: Het ondersteunt PD 3.0, QC 3.0 snel opladen protocollen, Laadt je iPhone 13 in 30 minuten tot 50 %. Universeel...
- Wereldadapter: Deze internationale stopcontactadapter met EU-, UK-, US- en AUS-stekkers is geschikt voor meer dan 100 landen en regio's. Zal uw beste...
- Alles-in-één-stekkeradapter: De universele stekkeradapter heeft een alles-in-één compact ontwerp (6,7cm*5,2cm*5,6) dat past bij uw...
Laatst bijgewerkt op 2025-03-28 / Affiliate links / Afbeeldingen van de Amazon Product Advertising API
Kottu
Je hoort restaurants al van verre kottu serveren: om het te maken worden dunne roti-lappen in lange, fijne reepjes gehakt - en niet geruisloos. De roti-reepjes worden vervolgens gebakken in olie met specerijen en verschillende groenten. Kottu kan worden bereid met ei of vlees. Er is ook een variant van kaaskottu, waarbij een soort melkachtige cottage cheese wordt toegevoegd. Kottu is populair bij zowel de lokale bevolking als toeristen en wordt tegenwoordig zowel in kleine, bescheiden straatcafés als in prestigieuze gastronomische restaurants geserveerd. Sommige mensen noemen kottu gekscherend de Sri Lankaanse hamburger, omdat het een erg lekker maar vettig en snel te bereiden gerecht is.
Touwentrechter
Snaarhappen, idiyappam in het Singalees, is een van de gerechten die elke bezoeker van het land zou moeten proberen. Er wordt een deeg gemaakt van rijstmeel, dat vervolgens in lange, dunne noedels wordt geperst en gestoomd. Het resultaat zijn de ronde string hoppers, die worden geserveerd in Sri Lanka en Zuid-India als ontbijt of 's avonds geserveerd met dhal en kokossambal of met verschillende curry's.
(Ei) Trechter
Klassieke hoppers (Sinhala: appa) worden gemaakt van een eenvoudig pannenkoekenbeslag bestaande uit bloem, kokosmelk en een beetje palmwijn (toddy). Ze worden gebakken in een soort kleine wok, waardoor ze hun typische komvormige vorm krijgen: Aan de onderkant is het deeg dik en zacht, terwijl de randen dunner en knapperig zijn. Hoppers worden meestal als ontbijt geserveerd. Je kunt ze bestellen zonder vulling of met een gebakken ei in het midden als een egg hopper (Sinhala: biththara appa). De hoppers worden geserveerd met zout en peper en kokossambal en/of chilipasta.
Pittu
Pittu zien eruit als opgerolde pannenkoeken, maar ze worden niet gemaakt van traditioneel pannenkoekenbeslag, maar van rijst en kokos. Traditioneel werden ze gekookt in bamboebuizen om hun vorm te behouden, maar deze zijn nu vervangen door metalen buizen. Pittu worden meestal zoet geserveerd, bijvoorbeeld met palmsuiker, maar hier en daar worden ze ook geserveerd met pittige sauzen of curry's.
Groente Roti
Groente roti is Sri Lanka's streetfood bij uitstek en zal je vergezellen op de ene of de andere busreis. Je vindt de driehoekige gevulde knoedels om de paar meter bij straatstalletjes en bij bijna elk busstation. Ze zijn het Sri Lankaanse equivalent van Indiase samosa's, behalve dat de plantaardige roti niet wordt gefrituurd, maar gewoon in olie in een pan wordt gebakken. De vulling bestaat uit verschillende, goed gekruide groenten. Afhankelijk van de stemming van de kok kan het ook heel pittig zijn - pas op zodra de vulling dieprood kleurt.
Lunu Miris
Lunu miris is een andere typische sambal uit de Sri Lankaanse keuken, die wordt gemaakt van fijngehakte uien. Gemalen Spaanse peper, limoensap, zout en vaak gedroogde Maledivenvis worden aan de uien toegevoegd. De ingrediënten worden goed gemengd en gestampt tot een rode pasta. Dit wordt vaak geserveerd bij de maaltijd samen met kokossambal.
Ulundhu Vadai
Ulundhu vadai wordt voornamelijk geserveerd in treinen en bij straatstalletjes. Rode linzen worden gemengd met kruiden en vaak erwten en/of suikermaïs en vervolgens gefrituurd. Niet de gezondste, maar wel een lekkere snack die je zeker moet proberen. Ulundhu vadai zijn vaak iets minder pittig dan groentenrotis.
Lamprais
Lamprais werden uitgevonden onder invloed van de Nederlandse kolonisten en worden nog steeds bijna dagelijks gegeten door veel lokale bewoners. Rijst, verschillende curry's en een gekookt ei worden in een bananenblad gewikkeld en gestoomd - klinkt eenvoudig maar smaakt ongelooflijk lekker. De specialiteit is dat lamprais twee keer wordt gekookt: Eerst worden de rijst en de andere ingrediënten apart gekookt en daarna nog een keer samen in het bananenblad. Dit zorgt voor de unieke lampraismaak.
Nederlands
Hallo, erg leuke en interessante website!
Ik ben al in Sri Lanka geweest en heb de lokale keuken geprobeerd. En het was erg lekker
Ik ben momenteel in Sri Lanka en probeer de lokale keuken uit, alles is tot nu toe heerlijk geweest 😋