Helaas is deze pagina nog niet klaar.
Meld je aan voor onze nieuwsbrief en we laten je weten wanneer we er klaar voor zijn.
Meld je aan voor onze nieuwsbrief!
Helaas is deze pagina nog niet helemaal klaar 🙁
Meld je aan voor onze nieuwsbrief en we laten je weten wanneer er meer te lezen valt. Je kunt je natuurlijk op elk moment uitschrijven van de lijst.
Culinaire invloeden uit de hele wereld
Wat we vandaag de dag kennen als de Srilankaanse keuken is het resultaat van eeuwenlang samensmelten van lokale gerechten met recepten en producten die kolonisten, handelaren en immigranten naar het eiland brachten.
Er is niet alleen de duidelijke invloed van de Zuid-Indiase Regio's Kerala en Tamil Nadu, die alleen van het noorden van Sri Lanka worden gescheiden door de 55 kilometer brede zeestraat, maar ook de voormalige koloniale machten Nederland, Groot-Brittannië en Portugal brachten delen van hun inheemse keuken naar het eiland.
Verdere invloeden kwamen van immigranten uit Arabische landen en Maleisië.
Tegenwoordig staat het resultaat bekend als de Singalese of Ceylonese keuken, omdat Sri Lanka Ceylon heette onder Brits bewind.
Op het eerste gezicht doen vooral de curry's denken aan die van het Indiase subcontinent, maar bij nader inzien zijn ze heel anders: de combinaties van verschillende kruiden en smaken zijn gevarieerder - er is bijvoorbeeld bittere meloen en pittige kokos - en ook dunner en minder romig dan Indiase curry's.
De vele en gevarieerde desserts die je in Sri Lanka vindt, zijn grotendeels overgebracht of beïnvloed door de Nederlanders en Portugezen, want zoetigheden spelen een grote rol in de lokale tradities.
Opvallend is dat veel van de gebruikte ingrediënten helemaal niet in Sri Lanka voorkomen. Talrijke specerijen en PlantenChilipepers werden bijvoorbeeld door handelaren van over de hele wereld meegenomen, zoals vaak het geval is in eilandstaten, en vonden vervolgens hun weg naar de keukens van het land. Voordat de chiliplant op deze manier naar Sri Lanka kwam, was het de lokale zwarte peper die voor de kruidigheid zorgde.
Als het op groenten aankomt, is de Britse invloed vooral merkbaar, want de Britten waren verantwoordelijk voor de creatie van curry's met bijvoorbeeld aardappelen, pompoen, rode bieten, aubergines en wortelen.
De belangrijkste bouwstenen van de lokale keuken
Als er twee ingrediënten zijn die in geen enkele maaltijd in Sri Lanka mogen ontbreken, dan zijn het rijst en kokos. Geen enkel ander ingrediënt kenmerkt de keuken van het land zo sterk als deze.
In Sri Lanka worden meer dan 15 verschillende soorten rijst verbouwd. Het vindt zijn weg naar bijna elk gerecht in een grote verscheidenheid aan bereidingen en dient als balans voor de vaak pittige en intens gearomatiseerde curry's en sambals.
Kokosnoot wordt gebruikt in de vorm van kokosmelk en kokossnippers.
De lokale koks gebruiken ook graag een verscheidenheid aan specerijen, die op creatieve wijze met elkaar worden gecombineerd om de unieke smaak van Sri Lankaanse gerechten te creëren. Je moet zeker een keer over een van de vele markten slenteren en je laten betoveren door de geur van de vele verse specerijen.
Voor een goede curry kruidenmix worden koriander, kardemom, komijn, fenegriek, mosterdzaad, kruidnagel en verschillende kruiden meestal samen gemengd en vervolgens gemengd met knoflook, gember, kurkuma en kaneel.
Verse kerrie- en pandanbladeren zijn ook een must. Je zult de eetbare currybladeren in bijna elk gerecht tegenkomen en leren houden van hun onmiskenbare smaak.
De pittigheid wordt dan bepaald door de hoeveelheid Spaanse peper die wordt toegevoegd. Hoewel de Spaanse peper, zoals hierboven vermeld, niet inheems is in Sri Lanka, worden er nu meer dan 60 verschillende soorten Spaanse peper gekweekt in Sri Lanka en worden ze gebruikt in verse, gedroogde of gebakken vorm in de typische gerechten van het land. De keuken van Sri Lanka is een van de pittigste ter wereld en de lokale bevolking houdt zo van heet eten dat het bijna niet te eten is voor onze Europese smaakpapillen. Restaurants die veel toeristen ontvangen, passen echter meestal de pittigheid van hun gerechten aan. Als je twijfelt, vertel je gewoon bij je bestelling hoe pittig je je eten kunt verdragen.
De kaneel die in Sri Lanka wordt gebruikt, is Ceylonkaneel. Ceylonkaneel komt oorspronkelijk uit het land en gaf het eiland ook zijn vroegere naam. Ceylon kaneel is aanzienlijk pittiger en intenser van smaak dan de meer gebruikelijke Cassia kaneel.
Kardemom wordt ook verbouwd in Sri Lanka. Elke kardemompeul moet echter met de hand worden geoogst, waardoor het een van de drie duurste specerijen ter wereld is.
Omdat het een eilandstaat is, speelt niet alleen de visserij een grote economische rol, maar komt vis ook in veel verschillende vormen op Sri Lankaanse borden terecht. Op de markten vind je altijd vers gevangen vis uit de Indische Oceaan. Deze wordt dan vaak verwerkt tot viscurry. Maledivenvis, een gedroogde en versnipperde versie van bonito tonijn, wordt vaak gebruikt als smaakmaker.
Het meest gebruikte vlees in de Sri Lankaanse keuken is veruit kip. Verder zijn de overvloedige groenten en fruit van het eiland altijd een belangrijk onderdeel van de lokale gerechten.
Ook populair en wijdverbreid is de "curd" die typisch is voor Sri Lanka en India. Dit is yoghurt gemaakt van buffelmelk en is niet echt te vergelijken met de yoghurt die wij kennen. Gemengde pickles, ingemaakte groenten, worden ook vaak geserveerd als bijgerecht.
- PD20W snel opladen: Het ondersteunt PD 3.0, QC 3.0 snel opladen protocollen, Laadt je iPhone 13 in 30 minuten tot 50 %. Universeel...
- Wereldadapter: Deze internationale stopcontactadapter met EU-, UK-, US- en AUS-stekkers is geschikt voor meer dan 100 landen en regio's. Zal uw beste...
- Alles-in-één-stekkeradapter: De universele stekkeradapter heeft een alles-in-één compact ontwerp (6,7cm*5,2cm*5,6) dat past bij uw...
Laatst bijgewerkt op 2025-03-28 / Affiliate links / Afbeeldingen van de Amazon Product Advertising API
Fruit in Sri Lanka
Als tropisch land is het eiland in de Indische Oceaan ongelooflijk rijk aan een grote verscheidenheid aan fruit. Van veel daarvan hebben we in Europa nog nooit gehoord, laat staan geproefd.
Tot de meest typische vruchten in Sri Lanka behoren niet alleen de gewone variëteiten van kokosnoot, avocado, mango, ananas, guave en papaja, maar ook specialiteiten zoals de cashewappel, carambole, broodvrucht (die vaak wordt verwaarloosd naast zijn bekendere broertje jackfruit) en bosananas.
Als je op de markt om bananen vraagt, is de eerste vraag: welke? Omdat Sri Lanka meer dan dertig verschillende soorten kleine bananen. We raden vooral de aangenaam wrange citroenbanaan aan of de rode banaan, die hartiger en minder zoet smaakt.
Overigens zijn de Srilankanen bijzonder trots op hun King Coconut - de koning onder de drinkkokosnoten - die al eeuwenlang wordt geteeld.
Hoewel hij relatief weinig vruchtvlees heeft, heeft hij des te meer smaak en extreem gezond kokoswater.
Je kunt Koningskokosnoten vinden bij bijna elke fruitverkoper, die wijdverspreid zijn op de wegen van het land. Ze zijn langwerpig en geel tot roodachtig van kleur.
Je kunt het vele fruit ook in vloeibare vorm proeven bij de vele sapkraampjes. Sapverkopers bereiden een grote verscheidenheid aan verse creaties voor je. Probeer zeker eens een Woodapple-sapje, dat je thuis nooit zult vinden.
Als je op zoek bent naar groenten en fruit op de markt, vraag dan aan de verkoper wanneer ze klaar zijn om te eten.
Hij zal je betrouwbare informatie geven over of je ze meteen moet eten of nog even moet wachten.
Zo ben je zeker van de beste smaakbeleving en een versheid waar je in Duitse supermarkten alleen maar van kunt dromen. In de regel zijn seizoensfruit en -groenten in Sri Lanka alleen verkrijgbaar als ze in het seizoen zijn.
Dus als je geen avocado's of mango's kunt vinden, reis je helaas op het verkeerde moment.
Sri Lankaanse keuken voor vegetariërs
Omdat Sri Lanka het thuisland is van een niet onaanzienlijke minderheid van hindoes, waarvan de meesten vegetarisch eten, hebben vegetariërs het hier relatief gemakkelijk.
De meeste inwoners hebben begrip voor de beslissing om geen vlees en vis te eten en er is een groot aanbod aan gevarieerde vegetarische curry's en gerechten.
Als je twijfelt, vraag dan of er gedroogde Maledivische vis is gebruikt bij de bereiding, wat bijvoorbeeld vaak het geval is bij uiensambal en sommige gebakjes bij straatstalletjes.
In Sri Lanka wordt ei trouwens vaak als niet-vegetarisch beschouwd - als je ei eet, kun je het beste bij het vragen zeggen dat het mag en dat je alleen geïnteresseerd bent in vlees of vis.
Tafelmanieren in Sri Lanka
Als je niet alleen typische Sri Lankaanse gerechten wilt proberen, maar ze ook op de typische Sri Lankaanse manier wilt eten, was dan je handen - want in Sri Lanka eet men met de vingers.
Traditioneel gebruik je hiervoor alleen je rechterhand, omdat de linkerhand als onrein wordt beschouwd en onder de tafel blijft.
Je mengt je rijst en curry en vormt kleine balletjes met je duim, wijs- en middelvinger, die je vervolgens in je mond duwt met je duim over de andere twee vingers. Dit kan de eerste paar keer dat je het probeert een beetje vreemd aanvoelen, maar het duurt niet lang voordat je het onder de knie hebt.
Niet alleen zal de lokale bevolking blij zijn dat je op hun manier eet, maar je zult je ook realiseren hoe leuk deze manier van eten is en hoeveel dichter je je voelt bij wat je eet.
Veel mensen beweren ook dat de smaak veel intenser is als je je vingers gebruikt - dus het is zeker het proberen waard!
En maak je geen zorgen, als dat niet je ding is, er wordt ook bestek geserveerd in elk restaurant.
Zoetigheden in Sri Lanka
Zoals in het begin al is gezegd, is er dankzij de Portugezen en de Nederlanders een grote keuze aan desserts in Sri Lanka. Deze zijn over het algemeen echter veel zoeter en plakkeriger dan hier.
Een bijzonder populair dessert is watallapan, een soort luchtige vlaai gemaakt van kokos, sultana's, palmsuiker en gehakte noten.
Kiribath is een vierkante rijst bereid met kokosmelk en geserveerd in een zoete versie met palmsuiker op festivals of als ontbijt. De kleine oliekoeken kavun en halapa zijn ook wijdverspreid: rode gierst (kurakkan) wordt gemengd met tarwemeel, kokosmeel en palmsuiker, in een bananenblad gewikkeld en gestoomd.
Je vindt een grote selectie verpakte zoetigheden op de vele markten, waar de invloed van andere culturen nog eens extra duidelijk is. Er worden zowel Indiase zoetigheden als Britse taarten en toffees aangeboden.
Een andere favoriet bij de lokale bevolking en bezoekers zijn de Hawaïaanse koekjes van het merk Munchees, speculaasachtige koekjes met kokos en een verslavende smaak. Helaas zijn deze nog niet buiten de grenzen van Sri Lanka gekomen, dus sla ze in voordat je gaat!
Alcohol in Sri Lanka
Alcohol is relatief duur in Sri Lanka en toch wijdverbreid.
De enige likeur die op het eiland wordt geproduceerd is Arrack, dat wordt gemaakt van de nectar van de bloesem van de kokospalm. Sri Lanka is 's werelds grootste producent van deze sterke drank en je vindt het dan ook veelvuldig op het eiland.
Toddy, gefermenteerde nectar van palmbloesem, bevat aanzienlijk minder alcohol. Om deze specialiteit te proeven, moet je het echter aan de plaatselijke bevolking vragen, want het wordt officieel niet in de winkels verkocht.
Het meest voorkomende lokale bier is het lager Lions Beer, gevolgd door het sterke bier Anchor Strong. Geïmporteerde bieren vind je zelden en als ze er zijn, zijn ze aanzienlijk duurder dan de lokale bieren.
Eens per maand, ter gelegenheid van volle maan, viert Sri Lanka Poya Day, een feestdag waarop nergens in het land alcohol verkocht mag worden.
Ceylonthee
Hoewel Sri Lanka een van de grootste theeproducenten ter wereld is, staat theeplezier niet hoog in het vaandel van de lokale bevolking.
Je kunt echter nog steeds thee van zeer hoge kwaliteit vinden op theeplantages of in theefabrieken met een eigen café.
De typische melkthee wordt in bijna elk café of restaurant in het land aangeboden.
Zwarte thee wordt gemengd met veel suiker en melkpoeder.
Als je niet van heel zoete thee houdt, kun je het beste vragen of je de thee ongezoet mag. Sommige obers zijn misschien even verbaasd, maar zullen je verzoek meestal inwilligen.
Sommige lokale bewoners drinken hun thee, die ze heel lang laten trekken, graag door eerst een hap te nemen uit een stuk pure palmsuiker en daarna een slok thee te drinken.
Nederlands