Portionen: 4 Personen
Küchenutensilien:
- Bratenthermometer
Zutaten:
Diese Zutaten benötigts du für den Hirschrücken
- 1,8 kg Hirschrücken oder Hirschkalbsrücken
- etwas Salz
- etwas frisch gemahlener Pfeffer
- 4 Stiele Thymian
- 1 TL Wacholder
- schwarzer Pfeffer
- Kaffeebohnen
- etwas Sonnenblumenöl
- 1 EL gelbe Senfkörner
- 4 Stück rote Zwiebeln
- 300 g Waldheidelbeeren
- 100 ml Portwein
- 1 Stück Lorbeerblatt
- 1 TL Honig
- 600 g bunte Urkarotten
- etwas Zucker
Anleitungen
So gelingt der Hirschrücken...
- Den Hirschrücken abwaschen, trocken und tupfen. Gewürze im Mörser oder mit einem großen Messer zerreiben. Das Fleisch erst mit Salz und Gewürzen und dann mit etwas Öl einreiben. Den Hirschrücken auf einem Rost oder einer Feuerpfanne auf dem Lagerfeuer braten. Wenn das Bratenthermometer 55-58 °C zeigt ist er Medium. Wer es mehr durch mag lässt ihn länger auf dem Feuer.
- In einem Topf auf dem Feuer etwas Öl erhitzen. Die Senfkörner 2 Min. anbraten, dann Zwiebelstreifen 4-5 Min. mitbraten lassen. Heidelbeeren, Portwein, Lorbeer und Honig dazu geben und 20 Min. weich garen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Karotten gründlich waschen und trocken schütteln. Mit etwas Öl mischen und mit Salz , Zucker und Pfeffer würzen. Auf dem Rost oder der Feuerschale 20 -25 Min. braten. Ab und zu umrühren nicht vergessen.
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