Portionen: 4 Portionen
Küchenutensilien:
- Unbehandeltes Buch- oder Birkenbrett ca.50x20 cm ca 1,8 cm dick
- Wickeldraht
Zutaten:
Zutaten für den Lachs
- 2-3 EL Pflanzenöl
- 1,5 - 1,8 kg Wildlachs oder Lachsforellenfilet mit Haut
- 1/2 TL Wacholder
- 1/2 TL Getrockneter Koriander
- 1 TL Pfefferkörner
- 1 TL Chilliflocken
- 1-2 TL Salz
- 1 Bund Dill
Zutaten für den Dip
- 300 g Schmand
- 300 g Joghurt 3,5% Fett
- 1-2 EL Fein gehackter Dill
- 1/2 TL Zitronenabrieb
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Honig
- 1/2 TL Chilliflocken
- 1/2 TL Zitronenpfeffer
- Salz
Zutaten für den Salat
- 400 g Wildkräuter z.B. Borretsch, Pimpernelle, Wasserkresse, Scharfgabe
- 1 Hand Essbare Blüten z.B. Schnittlauch, Kapuzinerkresse oder Borretsch
- 200 g Rettich oder Melonenrettich
- 1-2 EL Honig
- 4 EL Traubenkernöl
- Salz
- Zitronenpfeffer
Anleitungen
Vorbereitung
- Das Holzbrett etwas einölen damit es am Feuer nicht verbrennt.
Zubereitung Lachs
- Das Lachsfilet von Gräten befreien und mit der Hautseite auf das Brett legen.
- Im Mörser Wacholder, Koriander und Pfeffer fein zerdrücken. Chiliflocken und Salz dazugeben und mischen.
- Den Dill waschen und fein hacken.
- Den Fisch nun mit dem Draht gut festbinden und die Gewürze 1-2 Std. einziehen lassen. Die Gewürzmischung und den Dill auf dem Fischverteilen und gut einreiben.
- 40 Minuten vorher das Feuer anzünden. Am besten eignet sich hierzu Buchenholz, da es sehr trocken ist und eine gute Flammenhöhe erreicht.
- Das Holzbrett mit dem Fisch senkrecht mit einem Abstand von 10 bis 15 cm an das Feuer stellen und 35-45 Min. je nach dicke des Fisches garen lassen.
Zubereitung Dip
- Für den Dip alle Zutaten verrühren und mit Salz würzen.
Zubereitung Salat
- Für den Salat die Kräuter und Blüten waschen und trocken tupfen.
- Den Rettich in feine Scheiben hobeln. Für die Marinade Zitronensaft, Honig, Öl verrühren und mit Salz und Zitronenpfeffer würzen. Den Salat damit marinieren.
Rezept-Anmerkungen
Tipp: Am besten geeignet für diese Garmethode sind Fische mit einem höheren Fettgehalt damit das Fleisch nicht trocken wird am Feuer wie z. B.: Lachs, Forelle, Lachsforelle oder Saibling
